1、鲈鱼炖山药的用料：鲈鱼、山药、香菜、葱、姜、生抽、盐、料酒适量。

2、鲈鱼洗干净，身上切斜纹，两面各三刀。

3、葱姜切好备用，鱼肚放几片葱段。

4、锅中倒入油，大火至油热，于油中央放置一片姜片（目的放鱼后防止最低处接触锅的地方粘锅）。

5、将鲈鱼放入油中，不要翻身，待至一会，期间可以转动锅使油可以接触鱼头及鱼尾。待30秒至一分钟，将鱼翻身，相同方法操作一遍。

6、倒入少许生抽浇至鱼身，少许料酒，然后倒入开水。烧开后转小火炖。

7、此时将山药，香菜洗好，山药滚刀切块，香菜切段。 待锅中煮至5分钟，放至山药炖15分钟。

8、大火收汁，加入盐，少许糖。盛入盘中，铺上香菜即可享受美。