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配菜需要专业吗怎样可帮厨配菜

更新时间: 2020-10-22 00:00:00

配菜师

职业概述配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜。配菜师的要求1、具备良好的刀工; 2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分; 3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理;配菜师的待遇配菜师目前是市场紧缺的职位之一,从2007年至今,工资不断上升,如今,星级酒店或粤菜的配菜师最低工资:4500元/月。最高有上万元。社会酒楼的配菜师一般在1500元—4000元不等。发展方向配菜师一般三到五年,经过学习和锻炼,可以向炒锅方向发展,可以经常烹饪员工餐来提高自己,也可以向主管方向发展。是未来几年餐饮行业最受欢迎的职务之一。

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