1、原料：排骨、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、料酒各适量。

2、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水，捞起洗净待用。姜切片。

3、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。

4、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片和蒜片，炒出香味后倒入少许料酒加入清水，加入盐，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。

5、大火收汁，待汤汁变浓时，加入鸡精起锅即成。