1、洗好的凉皮水是可以隔夜的。需要注意的是，洗好的凉皮水如果是过夜存放，建议放在冰箱的冷藏室内，这样可以延长凉皮水的保存时间。

2、如果是成型的凉皮，隔夜之后不建议吃。凉皮过夜后会产生细菌和维生素，这些东西容易变质坏掉，不适合继续食用，不然可能会引起身体不适。

3、凉皮是可以放在冰箱内保存的，如果夏天太热，就算是放在冰箱内还是会滋生很多的细菌，所以最好是现做现吃，不要在冰箱内存放太久。

4、如果冰箱的温度很低，可以存放两天左右。不过过夜的食物营养价值会流失，还存在变质的风险，因此买回来的东西最好是尽快吃完。