水果酵素可以不放柠檬，用其他水果制作酵素。水果酵素可以分成单一酵素和复合酵素两大类，单一酵素是只用一种水果成分，直接萃取、制作而成，如凤梨、木瓜酵素等。复合酵素以两种或两种以上的成分混合制成。几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酵素透过降低化学反应的活化能来加快反应速率。