甲鱼红烧需要放葱、盐、八角、黄酒、酱油、白砂糖、姜、花生油、白酒这些东西。以下是红烧甲鱼的做法：

1、甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪，斩块。

2、锅中加冷水，放入甲鱼块，加上葱段、姜片和黄酒焯水。

3、盛出控水，备用。

4、葱切段，姜切片。

5、热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

6、放入甲鱼块，旺火翻炒10秒。

7、再加入葱段和姜片，炒出香味后再加入酱油。

8、炒出香味后加水和剩余的调料炒匀，大火烧开。

9、放上龟甲，盖盖转小火炖10分钟。

10、再转大火收汁关火，盛盘，制作完成。