洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎，即葱头，根茎外边包着一层薄薄的皮，白、黄或红色，里面是一层一层白色或淡黄色的肉，挑选方法如下：

1、选购洋葱时，选择表皮越干越好的洋葱，包卷度愈紧密愈好；

2、观其外表，可以看出透明表皮中带有茶色的纹理，宜选购；

3、洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种，橘黄色皮的洋葱层次较厚，水分较多，口感较脆；

4、紫色皮的洋葱水分少，层次比较薄，口感次之；

5、相对来说，黄皮的洋葱较甜，而紫皮的洋葱较辣。