日本的刺身

做法：

1、首先是选料，一定是上好的鲜鱼，不新鲜的东西是做不出好的日本料理的。一般刺身都选用金枪鱼，三文鱼，青花鱼，鳗鱼等；

2、抛开鱼身，抛开鱼肚时的切法很讲究，去掉难嚼的骨节和嚼不烂的筋；

3、切片，根绝不同的鱼，切片的方法，下刀的方向都不同，切片的薄厚也不一样；

4、蘸料，一般用酱油和芥末。