主料：龙利鱼2条。

备料：盐、葱姜水、花椒、鸡蛋清、胡椒粉、料酒少许、淀粉一小勺。

做法：

1、龙利鱼沥干水份切小块，用厨房吸油纸擦干，可手工剁鱼糜。

2、依次加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉后顺同一方向，不停用筷子顺同一方向搅拌到上劲。

3、再分2到3次倒入少量过滤好的葱姜水，用手顺时针方向搅匀并反复摔打至鱼泥有弹性，即可开始挤丸子。

4、锅里放凉水，左手抹点油抓一把鱼糜握拳一挤便可挤出一小鱼丸，右手用一汤勺挖起放入凉水锅中，如此反