1、主料：带鱼500克。

2、辅料：鸡蛋1个。

3、调料：食盐少许、酱油少许、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、白糖适量、黄酒适量。

4、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段。

5、鱼段用黄酒、盐腌制2小时。

6、鸡蛋打散。

7、带鱼蘸上蛋液。

8、过油炸至金黄色捞出。

9、锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香。

10、下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水。

11、放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成。