蒸米饭时不同的米和水的比例都是不一样的，常见的中长粳米和水的比例是１：１.２，短粳米的比例为１：１，而糙米和水的比例为１：２。

煮粥是正常米和水的比例是１：５，如果想煮出来的稀饭米汤多一些比例可以１：６，台式稀饭比例１：８，如果想米粒几乎化在水里的程度比例为１：１２。

选优质米的方法

1、卖大米的地方有很多，可能在城市里面买大米的话，可能去超市比较多，里面有散称的，也有袋子里面装好的，如何是选择袋子里装好的，应该看保质期，过期的大米肯定质量不好，不要贪图便宜，买即将过期的大米。

2、另外如果买袋装的大米，一般袋装的都有标签，我们如果想买质量好的米，可以看品牌，当然对于大品牌的米质量也是比较好的。

3、另外很多人喜欢去菜市场买米，这个时候我们见到的比较多的就是散称的米，我们可以通过看大米的色泽和外观来确定大米的质量，优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米。

4、我们在选择米的时候，有些米可能放的时间比较久了，如果受潮了可能会生虫子，在选择米的时候要注意，否则买回来也不能吃。

5、我们在选择米的时候，可以用手取少量的米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。