炒菜加热水效果最佳，加热水不易使菜变老变硬，可有效减少菜在锅里烹炒的时间，防止让菜变老变硬和口感变差，防止丢失更多的营养素。

可在炒菜时用两种方法：

1、在炒菜中途可加少量开水，使炒出来的菜更加脆嫩；

2、在下锅炒之前用热水焯一遍，这样更容易炒熟并且不易粘锅。