茄子肉馅饼做法步骤
1、材料:中筋面粉250克、温水150克、盐4克、猪肉馅250克、小葱一把、姜一个、生抽两勺、鸡精一勺、香油两勺、黑胡椒粉一勺、长茄子四个。
2、取面粉放入盆内。加入盐、加入温水。用筷子搅拌成团。
3、揉搓成面团,饧发30分钟以上。
4、葱切碎。姜剁碎。加入猪肉馅内,加盐,生抽,黑胡椒粉,香油,分次加少量冷水。
5、一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲,静置备用。
6、茄子洗净去皮。切小丁。放入大碗内,加一勺盐,搅拌均匀,静置五分钟左右。
7、茄丁会出水,用手将茄丁攥干。放入猪肉馅内。搅拌均匀即可。
8、将面团放面板上,加少量干面粉,揉搓均匀,面团约403克左右。搓成长条。
9、分成七个大小一样的面剂子,每个剂子约57克左右。
10、取一个面剂子,撒点干面粉,擀皮。
11、放入馅料。像包包子一样,收口。
12、翻面,收口朝下,用手轻轻搓圆摁平整,放面板上就可以了。
13、电饼铛或平底锅放少许花生油,放入馅饼。
14、一面成型后翻面煎另一面,煎至两面金黄色即可。