1、50g鸡蛋清倒入碗中。加入50g白砂糖搅拌。准备60度的热开水。隔水加入蛋清和白砂糖，进行打发。白砂糖融化后，放到完全冷却。

2、用电动打发器高速打发。蛋清要打到十分发，至拿起打蛋器能看到倒勾。把整个碗倒扣5秒以上不滑落。

3、之后加入50g黄油。黄油提前放在室温下软化，少量多次添加黄油。和蛋白霜搅打均匀即可。