河鳗切片步骤如下：

1、准备鳗鱼洗干净放到案板上；

2、用刀在一端斜着下去，去掉侧边部分；

3、然后一直手按住鱼身，另一只手用刀顺着纹理斜着往下切；

4、切好的鳗鱼片，摆放好即可。

河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。

河鳗属鱼类，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。