1、将鸡胸脯肉、冬笋、青红椒、香菇，葱姜分别切丝。

2、鸡肉丝切好后放入容器，加入盐，料酒，并用水淀粉抓匀上浆。

3、用水，料酒，盐，味精（鸡粉），水淀粉调成芡汁备用。

4、锅内倒入适量油，烧至三成热时下入鸡肉丝，炒熟后盛出。

5、锅内留底油，放入葱姜丝炒香，然后放入冬笋丝和香菇丝翻炒一会，再放入青红椒丝和鸡肉丝，煸炒片刻，加入芡汁炒匀，待芡汁熟透后，淋入明油即可。