1、米饭一定是隔天的剩米饭，如果知道第二天要炒饭，最好米饭焖的时候稍微硬一点。

2、炒米饭之前，米饭最好放入保鲜盒内，在微波炉中加热1分钟左右。

3、炒米饭务必把葱煸炒出香味，用葱油来炒，米饭才能有粒粒葱香的感觉。

4、先炒蛋再炒饭。把蛋打在碗里调匀，倒油时多加一点油。中火的温度炒蛋。炒饭时不停的翻动，特别是底部要勤快的翻动。

5、在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，俗称趟锅。这样的做法，是让锅子周围都粘上油，炒饭时才不会粘锅。