食材：乔尔泰鱼、盐、料酒、醋、生抽、花椒、干辣椒、姜、蒜、味精、砂糖、葱丝、油。

步骤：

1、先将鱼切块，加盐、料酒腌制半小时。

2、热油煎至稍微变色。

3、迅速放入少许醋、生抽、料酒，将鱼块翻下，等锅内无水汽时添水越过鱼块。

4、放入花椒、盐、干辣椒、姜、蒜，大火烧开转小火至少许汤汁，放入葱丝味精砂糖大火收汁。