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为什么蒸出的馒头不好看

更新时间: 2020-10-09 00:00:00

蒸出的馒头不好看的主要原因:

1、没熟。馒头中间如果有面没熟,它们在冷却后会裂开。

2、火太大,时间太长也会裂开,而且会伴随表面皱皮。

3、发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是:酵母放太多,馒头中的二氧化碳太多,面粉支撑不住,之后就会裂开或皱皮。

4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就会产生皱皮。

5、和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成馒头产生皱皮。

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