1、材料：净牛腿肉150克、干淀粉100克、韭菜100克、植物油250克、鸡蛋清1个、黄酒15克、精盐5克、味精1.5克。

2、净牛腿肉洗净，顶刀切成小火柴便粗细的丝。韭菜洗净，切成段。牛肉丝用清水泡过后挤去水分，加打散的蛋清、精盐、干淀粉拌和上浆。

3、锅烧热，放铀烧至七成热，再将牛肉丝投入，用筷子不断搅动，使肉丝松散，并倒入漏勺沥油。

4、原锅留底油，加韭菜和盐炒几下，将牛肉丝倒人，加黄酒、盐、鸡精。

5、颠炒均匀，最后淋上麻油，装盘即成。