鹅蛋是具有腥味的。鹅蛋含有多种蛋白质，其中大多数是蛋清中的蛋清蛋白和蛋黄中的蛋黄磷蛋白，易于消化吸收。具有腥味的主要原因是鹅大都以吃草及水生物为主，因为水生物和草本身含有腥味，所以鹅蛋腥味比较重。家常菜中，鹅蛋去腥的方法主要是与葱花一起炒，或者和气味浓郁的食材一起入菜。