1、如果没有冰箱先用盐腌制，要吃的时候用水漂淡。

2、煮熟的牛肚用保鲜膜包好，放在冰箱里冷冻，可以保存很长时间。牛肚当然是冷冻保存最好。

3、将发好漂净的牛肚放入一盆内，加入少许清水，再按总重量的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时。