材料：黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖、味精各少许。

做法：

（1）将姜去皮切成细末。

（2）将酱油熬熟。

（3）将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。

清蒸螃蟹做法：

（1）将螃蟹用清水流净，放在盛器里（（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛）。

（2）放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。

（3）剥开蟹壳，取出蟹肉，蘸上事先调好的料汁即可。