鱼皮中含有较多的胆固醇、不饱和脂肪酸、胶原蛋白等营养物质，吃多了容易发胖；而且鱼皮上面容易附着一些微生物，因此，食用安全性需要处理好才能吃。

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞-亮氨酸有抗癌作用。