馒头放冷冻不会发生癌变，但是不建议放在冷冻里。馒头不建议放在冷冻里，建议放在冷藏保鲜室内。因为馒头是经过发酵发泡的食物，如果经过冷冻后，会被一坨冰砣。再取出解冻，这段时间内，馒头就会被冰水和水气泡烂成一团泥了。再经过加热后，就成了浆糊了。