粘液碳酸氢盐屏障指的是胃粘膜表面的一层保护屏障，它的作用是保护胃粘膜免受胃酸的破坏。胃酸对粘膜具有很强烈的腐蚀作用。胃表面上皮细胞、泌酸腺的粘液颈细胞、贲门腺和幽门腺共同分泌一种粘液，其主要成分为糖蛋白。粘液覆盖在胃粘膜表面，形成一厚约半毫米的凝胶层。粘液与胃粘膜分泌的碳酸氢根离子一起形成粘液碳酸氢盐屏障。当胃酸的氢离子向胃壁扩散时，它通过凝胶层的速度比其通过水层要慢得多，保证有充足的时间使得氢离子与由上皮细胞分泌的碳酸氢根离子在粘液层中相遇而中和。这样，胃粘膜表面处于中性或偏碱状态，防止胃酸和胃蛋白酶对粘膜的侵蚀。一旦这层屏障受到破坏，胃酸就会破坏胃粘膜，造成溃疡甚至穿孔。