蝠鲼鱼制作方法如下：原料：蝠鲼鱼350克，生姜、大蒜、生粉、料酒、白糖各适量。制作步骤如下：1、将鱼肉清洗干净，控水备用。将其剁成小块再控水。2、将生姜切成丝，大蒜籽用刀背拍下去皮切成片，葱洗干净切成段。3、将蚝油，生粉，盐，鸡精，生姜，料酒放入，用筷子搅拌均匀后腌制十分钟。4、锅烧七成热，放少量花生油，油热后把鱼肉放锅里小火慢慢煎。一面煎好后，再翻过来煎另一面。5、两面都煎好后，放入姜丝。6、倒入半碗淀粉水，中火烹煮一分钟，收汁即可。7、将葱段放入，关火，装盘即可。