原因：隔夜皮蛋会产生细菌。即使把皮蛋放入冰箱中，还是会有细菌入侵，这种细菌就是沙门氏杆菌。皮蛋能为沙门氏杆菌提供足够的营养，而且这种细菌会快速繁殖。食用皮蛋的方法：一次食用1至2个即可，不宜多食；松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用皮蛋应配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮后食用，里面还含有铅，儿童最好少吃；不宜长时间存放在冰箱里。