一.做法：

1、将鲶鱼用少许食用盐揉去外皮的黏液，再用清水冲洗干净，切块。

2、将长条茄子清洗去皮，手撕成条，撒上少许食用盐。

3、锅内倒入花生油五分热，倒入茄子条煸炒，炒至茄条发软盛出。

4、锅内再倒入花生油烧热，放入洋葱丝、干辣椒和豆瓣酱翻炒，放入茄子条，五香粉，白糖炒匀。

5、锅内加适量清水，放入鲶鱼，加入料酒、生抽、食用盐，大火烧开转中火炖半小时左右即可。

二.做法：

1、鲶鱼宰杀，治净，片取净肉2片，切成4、5×l厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟。

2、鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。

3、锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；跟上一小碟椒盐即成。