葡萄酿酒时不需要加水。

1、葡萄酿酒原理是将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。

2、葡萄酿酒的程序是葡萄去梗、破碎、前发酵、后发酵。

3去梗。把葡萄果粒从果穗上去下，因果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。

4、破碎。把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。

5、发酵是酿酒中的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精