石鳗鱼有多种美味做法，以下介绍一种：红烧鳗鱼。

材料：鳗鱼600克、水发香菇50克、葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

做法：

海鳗鱼洗净，切成方块，香菇切片，葱切段，红辣椒切粒；油烧至六成热，下鳗鱼块，倒入漏勺沥油，锅留余油回置旺火上；投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。