做红烧排骨的方法是把排骨洗净切成小段，在冷水中加入姜片、葱、料酒，倒入排骨，加热，水开后五分钟捞出排骨，在热锅中加入冷油，加入冰糖，用慢火炒出糖色，下入排骨，翻炒均匀，加入生抽、食盐、鸡精，上色后加入葱、姜、蒜、料酒炒匀，加入清水，漫过排骨，盖上盖子，用中火煮半小时，取出葱、姜、蒜，用大火收汁，加入适量香油，关火出锅，装盘即可完成。