天气预报 > 其他 >板面面怎么做才筋道

板面面怎么做才筋道

更新时间: 2020-10-03 00:00:00

1、制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。

2、和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在三十摄氏度,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。

3、和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间,其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

标签:板面怎么