在制作的时候加入料酒可以去除羊肉的异味，或者是在制作前放入冰箱冷冻，冷冻过的羊肉膻味比较轻。

料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。