1、食材：鲜米虾1斤左右、山芋淀粉1碗、葱叶适量、蒜子适量、生姜适量、辣椒适量、酱油适量、食盐少量、醋少量。

2、把米虾洗干净，并把头部去掉，因为头部有尖刀，比较扎人，如果米虾很小，那头部就不用去掉了。

3、在锅中放入熟香油，并加热，香油尽量多一点，

4、这时可以准备作料，切好蒜子、生姜、辣椒之类。

5、等锅中冒烟时，表示香油已经加热好了，把虾子倒入锅中。

6、这时作料生姜、蒜子、辣椒可以加入锅中。

7、用锅铲子拌均匀。

8、过个几分钟，再放入少量食盐和醋、酱油，并搅拌均匀。

9、此时再放入葱叶，用锅铲子搅拌一下。

10、再烧个两三分钟后，倒入开水适量，吃的人多，就多放点水。

11、把放在碗中的山芋淀粉加入清水，搅拌均匀，然后再倒入锅中，最好边搅拌边往锅中倒，这样形成的糊更均匀黏稠，然后在加热的同时，用铲子搅拌锅中，因为淀粉一放锅中，很快就会出现糊状。

12、不停的搅拌几分钟后，虾子糊基本就出来了。

13、这时火可以小一点了。

14、好了，虾子糊出来。