1、泡姜切细碎备用，在清洗干净的鲫鱼上划几刀。

2、热锅起油，待油温烧至七八成热，下鲫鱼。炸至两面金黄后捞出。

3、另起锅，热油依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜蓉、姜蓉、泡豇豆，炒香。

4、倒入鸡高汤，加调羹糖，稍稍煮沸，放入炸过的鲫鱼2分钟。

5、起锅，用锅内的汤勾芡汁，倒入水淀粉调匀，加白胡椒粉、醋，撒上葱花即可。

6、烧好的芡汁均匀淋在鲫鱼上即可。