苦瓜炒鸡蛋的热量低脂肪少，适合减肥者食用，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使脂肪和多糖减少，维生素和矿物质则比较丰富，所以是减肥者的理想菜。

苦瓜，属葫芦科，是一种一年生攀援状柔弱草本植物。原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍，成熟果肉和假种皮也可食用，因其“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。