炒见手青的做法：

1、准备材料：见手青1斤、青辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、火腿适量、干辣椒适量。

2、见手青洗净晾干，切片。

3、火腿、青椒、生姜切丝，大蒜切片。

4、炒锅放油，加入火腿丝、姜丝、青椒丝和蒜片，煸炒一下，放入见手青煸炒，大约炒二十分钟，一定要炒够炒透，以免中毒。

5、炒好装盘上桌即可。

见手青：

见手青，别名摸青菰，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，属真菌门、担子菌纲、伞菌目、牛肝菌科。见手青可分为粉见手、红见手、黄见手，紫见手等，大部分属种南北均有分布，少数仅见于南方热带地区。