1、肉要选新鲜的，新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。

2、肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性，盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

4、用粘米粉比用生粉黏性要好。添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。

5、加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性。

6、肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

7、肉糜要经过摔打，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性，更筋道。