方法如下：

1、麦子洗净，泡四五个小时；

2、上蒸笼蒸熟，切勿过软，放凉后，沥干水；

3、取筲箕、簸箕之类的器具，铺一层玉米叶，将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，盖上一层苞米叶；

4、麦子开始发酵，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸表面温度变凉；

5、将发好酵的麦子取出，摊开后晒干，磨成粉末状；

6、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适容器里，放置12小时左右；

7、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量盐；

8、加入适量纯净水、凉开水，将麦粉打湿，和成糊状；

9、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。