炒茄子不需要放水，炒茄子是一道以茄子和青椒等作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味，茄是茄属植物，果的形状大小变异极大，茄子的果实可供蔬食。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。