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烧麦的馅子制作方法

更新时间: 2021-02-26 12:55:17

1、将肉绞成馅儿,肥瘦比例为4:6,肉加入油搅拌均匀,干姜粉、花椒粉、味精放入。搅拌好的肉馅加水,没过肉馅。水渗入肉馅后,泡1小时左右,将肉馅打成蓉状。

2、肉馅打成蓉状的步骤很关键,决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向(顺时针或逆时针)搅拌,将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软,继续浸泡,重复搅打三至四次,到水完全渗入肉馅当中,整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

3、加入咸盐,及一多半亚麻籽油(胡油)。将热水倒入土豆淀粉当中,一般而言,我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面,因为土豆淀粉会更加的劲道,而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。

4、加入粉面与肉打匀,放入葱,将剩余胡油洒在葱上,以免葱出水,拌匀这里要注意的是:先将葱与油搅拌均匀后,再与肉馅混合。

5、在烧麦中所需葱的数量较多,所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦,可以将从先切成细条。

6、这张就是拌好的烧麦馅儿。家里一般做烧麦馅儿,肉比较多,葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。

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