准备材料：鸡蛋两个，虾皮若干，白菜适量。

白菜芯洗净切成碎末，虾皮用清水淘洗干净，控掉水分；

炒锅放适量的植物油，油五成热时放入虾皮；

虾皮炒出香味；

放入白菜末；

翻炒均匀，至白菜断生；

倒入打散的蛋液，倒入后不要翻动；

待蛋液快凝固时，翻面；

用少许盐调味，翻炒均匀，即可盛出。