1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷料酒，容易挥发。

2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一下，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，随着锅内温度不断升高，腥味随之挥发。

3、煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中，让鱼肉的腥味被酒精溶解，并随热量而挥发。