牛蒡煲汤吃法需要去皮。具体做法如下：

1、排骨切块，在沸水中氽烫一下，捞出；

2、牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色；

3、在砂锅中加水煮至将沸，放入排骨，大火煮开，然后用小火继续煮一个半小时；

4、将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，再加少许盐调味即可。