在做大盘鸡时可以用白酒代替料酒使用。

材料：三黄鸡、土豆、青椒。胡萝卜1个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒适量，红干尖椒10个，八角2个，桂皮两块，盐，白酒。

大盘鸡的做法：

1、将整只鸡剁成块状，将切好的鸡块放入锅中，加入适量水，水沸腾后，焯去血沫杂质，将鸡块捞出先放置在一旁.；

2、土豆、青椒切块；

3、油热后放入花椒、白砂糖等爆炒，放入焯好的鸡块翻炒至变色；

4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、白酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜；

5、放入土豆继续炖10分钟；

6、倒入青辣椒干辣椒；

7、翻炒1分钟，便可出锅；

8、将煮好的皮带面加入其中，即可。