胡萝卜有营养的吃法有：

1、生吃胡萝卜，生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便的作用；

2、熟吃胡萝卜，能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用大量油时相差无几。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素很好的吸收；

3、包饺子吃，在众多吃法中，推荐用胡萝卜做馅包饺子。因为胡萝卜中富含的胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高胡萝卜素的吸收率。