原因：

1、采收、贮运过程中造成裂皮、裂痕等伤口，使呼吸作用增强，养分消耗过大而造成萝卜糠心。

2、萝卜贮藏环境温度过高。萝卜贮藏的适宜温度为1摄氏度到3摄氏度，超过3摄氏度易萌芽生长导致萝卜糠心。

3、萝卜贮藏环境过于干燥，萝卜贮藏的理想的空气湿度为百分之九十到九十五，低于百分之九十时，萝卜不断脱水使组织松软，最终导致萝卜糠心。

预防萝卜糠心的措施：

1、采收运输萝卜的过程中，尽量减少萝卜破皮、断裂等机械损伤，贮藏萝卜前去掉茎盘，放置阴凉干净处，防止风吹日晒和霜冻。待窖、库内温度降至4摄氏度以下时入贮。

2、萝卜在入贮时，先在窖底铺上一层8至9厘米厚的湿沙，检查萝卜茎盘是否去净，剔除有伤口的萝卜，然后摆放一层萝卜盖一层湿沙，依次摆放，注意通风控温保湿，使萝卜贮藏环境最好保持温温在2摄氏度，湿度百分之九十到九十五之间。