主料：虾仁200克；配料：蛋青3个，面粉50克，生粉100克，花椒盐20克；调料：盐2克，味精2克，料酒0.2克，花生油100克，胡椒粉，水少许。

做法：

1、虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟；

2、盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊；

3、勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出；

4、油温上升到180到200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。