1、鲜虾去虾线，虾头虾壳剥出备用别扔了。小葱切葱花，韭黄切段。

2、虾仁擦干水分添适量盐、料酒、白胡椒、淀粉搅拌均匀腌制片刻。

3、热锅加色拉油将虾壳虾头炒一下再加两碗水煨煮成虾汤，虾汤熬好后过滤只留汤备用。

4、煮虾汤的同时可以炒打底的炒饭了，其实就是蛋炒饭，如果懒得炒饭也可以用白米饭垫底。

5、炒饭盛出备用。

6、过滤后的虾汤下锅分别加适量葱、韭黄、虾仁、盐、白胡椒继续煮。虾汤已经很鲜了，完全不需要鸡精味精啥的了。

7、芡粉加水化开搅拌均匀以后分次慢慢的加入锅里，很快汤就变酬了。

8、最后加入蛋液，开大火，但不要搅拌。

9、等看到蛋液基本已经凝固就可以用锅铲轻轻的划拉一下蛋液，轻轻的几下，别太多下，否则蛋就太散了，滑蛋虾仁完成了。